Ingredienti:
800 gr di ananas sciroppato,
200 gr di polpa di cocco,
una confezione di savoiardi,
300 ml di succo di ananas,
2/3 di cacao amaro in polvere,
100 gr di meringhe,
cocco disidratato.
Per la crema:
500 gr di mascarpone,
3 uova,
2 tuorli,
7 cucchiai di zucchero semolato,
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato,
3 cucchiai di Cointreau ( io ho utilizzato il succo dell' ananas sciroppato).
Procedimento:
montate i 5 tuorli (tenete da parte i 3 albumi ) con lo zucchero e la scorza del limone con le fruste elettriche fino ad arrivare ad avere una crema gonfia e spumosa. Unite il mascarpone un po' per volta e aggiungete i 3 cucchiai di liquore o, come nel mio caso, succo di ananas, amalgamate bene il tutto ed unite i 5 albumi montati a neve ben ferma. Cercate di far amalgamare gli ingredienti senza smontare la crema con movimenti lenti dall'alto verso il basso. Mettete i 300 ml di succo di ananas su di un piatto, preparate una pirofila rettangolare a bordi alti, distribuite sul fondo della pirofila qualche cucchiaio di crema al mascarpone, mettete sopra i savoiardi leggermente inzuppati sul succo e fate uno strato sopra la crema, distribuite sopra l' ananas a tocchetti, un po' di polpa di cocco, una spolverata di cocco disidratato, un po' di meringa sbriciolata ed una spolverata di cacao amaro. Procedete così a strati fino ad arrivare a formare 3 strati. Decorate la superficie con un po' di crema al mascarpone, fettine di ananas e cocco ed una spolverata di cacao amaro. Il dolce deve poi rimanere il frigo per almeno 2/3 ore. Potete utilizzare al posto dei savoiardi del Pan di Spagna e se volete rendere il dolce meno calorico potete sostituire lo yogurt greco al posto del mascarpone, aggiungendo per renderlo più dolce un cucchiaino o due di miele.
Consiglio:
personalmente non amo mangiare le uova crude e preferisco sempre pastorizzarle per evitare problemi soprattutto se il dolce viene mangiato dai bimbi. Mi preme precisare che il dolce e' ottimo anche senza pastorizzare le uova seguendo il procedimento classico.
Ingredienti:
180 gr di zucchero,
60 ml di acqua.
Procedimento:
in un pentolino ponete l'acqua e lo zucchero senza mai mescolare. Portate a 121° utilizzando il termometro apposito, se non lo possedete un termometro dovete controllare che le bolle siano grandi, e prelevando un pizzico di sciroppo, dopo aver immerso le dita in acqua fredda, si deve formare una pallina. Nel frattempo montate i tuorli inizialmente da soli per almeno 5 minuti. Aggiungete la polpa di vaniglia (tagliando la bacca a metà e prelevando la polpa con un coltellino) e montate per altri 5 minuti. Aggiungete poi a filo lo sciroppo che ormai ha raggiunto i 121° e montate fino a quando i tuorli non si saranno raffreddati (toccando la ciotola non si deve sentire calore). Mettete qualche minuto in frigorifero per far rapprendere un po' il composto.
Dato che in questo tiramisu' ci sono sia albumi che tuorli, utilizzate lo stesso procedimento per entrambi. Importante e' lavorare entrambi i composti con le fruste elettriche a lungo dopo aver introdotto lo sciroppo fino a che il contenitore che contiene il composto al tatto sia freddo. Prima di unire i due composti vi consiglio di metterli un po' in frigo.