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Acido Citrico = Limone (per una presa di acido citrico, una spruzzata di limone)

Massa di Cacao = Tavoletta di Cioccolato Fondente 99%/100% (stessa quantità)

Gelatina K = Agar Agar (stessa quantità ma ha bisogno di una temperatura più alta)

Inulina = INSOSTITUIBILE

Maltitolo = Zucchero Semolato (pari quantità - Preferibilmente sono per le ricette dolci in quanto cambia il potere dolcificante)

CREMOR TARTARO è un agente lievitante ma è diverso dal BAKING e non si può sostituire in pari quantità

ZESTE DI LIMONE GRATTUGIATE=SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA (STESSA QUANTITA')

Sciroppo di Glucosio in Polvere = Sciroppo di Glucosio Liquido
(!! ATTENZIONE: Per questa sostituzione bisogna fare la proporzione considerando che lo sciroppo di glucosio liquido è composto per 80% da glucosio e per 20% da acqua).

Zucchero Invertito = Miele
 
Maltitolo = se previsto nelle ricette salate non può essere sostituito

 


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