Si tratta di un impasto lievitato a base di farina, acqua e sale con il quale si possono preparare pizzette e focaccine.
Dosi per 800 gr di impasto:
250 ml di acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
15 gr di sale
25 gr di lievito di birra fresco
250 gr di farina 00
250 gr di manitoba
Procedimento:
Sciogliete in 250 ml di acqua tiepida il cucchiaino di zucchero, i 15 gr di sale e il lievito di birra sbriciolato, mescolate molto bene e versate poi il liquido ottenuto in una terrina dove avete messo in precedenza le due farine. Iniziate a mescolare il composto con un cucchiaio, quindi proseguite impastando con le mani, cercando di amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea che non dovra' attaccarsi alle dita. Mettete la pasta sulla spianatoia e lavoratela con le mani, stendendola e raccogliendola piu' volte. Infine formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente infarinata, copritela con un telo (di solito io utilizzo un asciughino) e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Per avere una lievitazione migliore di solito accendo il forno una decina di minuti in modo tale che si scaldi un po' per poi spengerlo 5 minuti prima di metterci il composto che deve lievitare. Mi raccomando il forno deve essere solamente intiepidito non caldo altrimenti la lievitazione si blocca. Passata l'ora di lievitazione prendete la pasta, mettetela nella spianatoia leggermente infarinata, lavoratela energicamente quindi utilizzatela dandole la forma che desiderate. La pasta da pane si puo' acquistare dal fornaio o nei supermercati piu' forniti. In questo caso , pur essendo gia' pronta per l'uso, e' meglio lasciarla riposare per circa 30 minuti prima di utilizzarla. Se la si utilizza diverse ore dopo l'acquisto , e' consigliabile tenerla in un luogo fresco, coperta, mettendola 2 ore prima dell'uso in un luogo tiepido a riprendere la lievitazione interrotta.
Consiglio:
La durata della lievitazione dipende da come e' stato lavorato l'impasto stesso e dal tipo di farina utilizzato. Un modo per controllare se l'operazione e' giunta al termine, cioe' se il composto e' lievitato a dovere, e' quello di premere leggermente la pasta con un dito: se rimane una fossetta significa che la pasta e' pronta.
