Una crostata da una farcia davvero golosa formata da due tipi di cioccolato disposto a strati...
Ingredienti:
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero extra fine
2 tuorli
350 gr di cioccolato bianco
200 gr di cioccolato fondente
550 ml di panna fresca
2 cucchiai di cacao in polvere (più un altro pochino per cospargere la teglia)
12 gr di gelatina in fogli
310 gr di burro
Procedimento:
Iniziate con il preparare la base della torta, lavorando su di una spianatoia la farina, il cacao in polvere, lo zucchero e 150 gr di burro freddo tagliato a pezzetti. Ricordate di setacciare tutti gli ingredienti secchi prima di aggiungerli agli altri. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mi raccomando lavorate molto velocemente il tutto con la punta delle dita cercando di ottenere un composto omogeneo formando una sorta di palla, avvolgetela a questo punto nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta in una sfoglia e mettetela in uno stampo da 24 cm imburrato e cosparso di cacao. Ricoprite la base di frolla con un foglio di carta da forno, fate dei fori con una forchetta e ricoprite con del riso da cuocere, questo per evitare che durante la cottura la frolla si gonfi un po'. Cuocete la base della torta in forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti. Vi consiglio di far raffreddare molto bene il guscio di frolla prima di toglierlo dallo stampo per evitare che durante l'operazione si possa rompere. Di solito quando preparo questa crostata cuocio la base la sera prima in modo tale che quando vado ad utilizzarla la base e' raffreddata. Per la preparazione della crema ammorbidite la gelatina in acqua fredda ed in un mixer tritate il cioccolato bianco. Aggiungete poi direttamente nell’ elettrodomestico 300 ml di panna bollente e, quando il cioccolato si sarà sciolto, unite anche 100 gr di burro tagliato a pezzetti. Frullate il tutto e poi incorporate la gelatina ben strizzata e sciolta in 50 ml di panna calda. Utilizzate metà ganache bianca per formare un primo strato di farcitura e fate raffreddare il tutto in freezer per circa 20 minuti. In un mixer, frullate anche il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente e poi unite 60 gr di burro tagliato a pezzetti. Utilizzate 3/4 della ganache al cioccolato fondente per realizzare un secondo strato di farcitura. Riponete il tutto in freezer a rassodare per altri 20 minuti. Terminate la torta aggiungendo l’altra metà di ganache bianca e facendo delle decorazioni con la glassa al cioccolato fondente rimasta. Mettete il dolce a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Consigli:
Se volete potete realizzare questa golosa torta utilizzando al posto della frolla un disco di pan di spagna da utilizzare come base e poi da farcire con le ganache al cioccolato bianco e fondente. In questo caso pero' non avendo il pan di spagna i bordi come il guscio di frolla, per impedire che le farciture fuoriescano, ponete il disco di pan di spagna all'interno di uno stampo a cerniera della stessa misura della base del dolce e farcitelo seguendo le tempistiche della ricetta sopra descritta, in questo caso lo stampo fara' da contenitore e una volta raffreddate le farcie togliete lo stampo passando la lama di un coltello leggermente intiepidita tra le creme e i bordi per facilitarvi l'estrazione.
