Una variante della classica torta caprese al cioccolato. Questa ricetta è una garanzia perché è del grande pasticcere Sal de Riso...
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
200 gr di mandorle pelate,
120 gr di zucchero a velo,
1/2 baccello di vaniglia,
30 gr di scorzette di limone candite,
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
180 gr di cioccolato bianco,
50 gr di fecola di patate,
5 gr di lievito per dolci,
5 uova,
60 gr di zucchero semolato,
100 ml di olio extravergine di oliva.
Procedimento:
Mettete a candire le scorzette di limone, cuocendole in un pentolino per una decina di minuti, insieme a 2 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di zucchero semolato. Nel frattempo in una capiente terrina montate le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume, aiutandovi con le fruste elettriche. Frullate nel mixer le mandorle insieme allo zucchero a velo e ai semini della bacca di vaniglia fino ad ottenere una sorta di farina. Alla miscela di mandorle aggiungete poi il cioccolato bianco grattugiato finemente, le scorzette di limone ormai fredde, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola, setacciata con il lievito. Mescolate molto bene con le fruste elettriche e versate l’olio a filo, poi unite il composto di uova. A questo punto amalgamate bene il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto fluido ed omogeneo. Versate il composto in una tortiera di 22 cm, imburrata e spolverizzata con la fecola di patate. Cuocete a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassate a 160° per altri 45 minuti. A questo punto non vi rimane che lasciarla raffreddare.
Consiglio:
Vi consiglio di lasciarla raffreddare nel suo stampo e di aspettare due ore prima di sformarla per evitare che si rompa. La potete servire con una spolverata di zucchero a velo o accompagnata a della salsa, per esempio al limoncello.
