Durante un mio soggiorno in Garfagnana ho assaggiato il farro freddo con le verdura e devo dire che è stato amore a prima vista. Durante l'inverno soprattutto la domenica sera lo cucino in zuppa, in estate preparo ottime insalate di farro, molto saporite da presentare come variante alla classica insalata di riso nelle nostre cene estive. Il farro e' una varietà di frumento antichissima che negli ultimi anni e' tornata in auge. Molto saporito e ricco di elementi preziosi ha un gusto inconfondibile, perfetto appunto per zuppe fumanti o fresche insalate. Di seguito un semplice esempio ma che può essere variato in mille modi diversi a seconda del vostro gusto o della vostra fantasia.
Ingredienti:
300 gr di farro,
40 di olive nere snocciolate,
1 cucchiaio di capperi,
2 carote,
2 cipollotti freschi,
30 gr di parmigiano reggiano a scaglie,
10 pomodorini pachino,
olio extra vergine di oliva,
origano,
sale,
basilico,
prezzemolo.
Procedimento:
Per cuocere il farro sciacquatelo bene sotto acqua corrente, portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, versateci all'interno il farro e lasciatelo cuocere secondo le indicazioni della confezione. Il farro deve essere scolato al dente e per fermare la cottura mettetelo sotto l'acqua corrente sgocciolandolo bene. Mettetelo su di un canovaccio pulito tamponandolo in modo da fargli perdere tutta l'acqua. Trasferitelo a questo punto in una ciotola, lavate le carote ed i cipollotti tagliandoli a piccoli quadretti, unite le olive tagliate a fettine, i capperi strizzati, il parmigiano a scaglie, aggiustate di sale, spolverizzate con uno o due pizzichi di origano, un po' di prezzemolo e basilico tritati finemente ed i pomodori pachino tagliati in quattro.
Consiglio:
Condite il tutto con la gradita quantità di olio, mescolate bene e ponete nel frigo almeno un ora prima di servirlo.
