Per prima cosa assottigliate la carne con il batticarne, tritate il prezzemolo, spezzettate le noci. Stendete sulla fetta di carne il cotto, la fontina, le noci e il prezzemolo, in questa precisa sequenza e un pizzico di sale. Arrotolate il pezzo di carne e legatelo con dello spago da cucina. Mettete l'arrosto in una casseruola con del burro e fatelo rosolare da  entrambi i lati dopo di che aggiungete il latte, un pizzico di sale ed uno di pepe . Lasciate  cuocere col coperchio per almeno un'ora e trenta minuti, di tanto in tanto bagnate il rotolo con il liquido di cottura, se si dovesse asciugare aggiungete altro latte.  Appena cotto fatelo raffreddare, tagliatelo a fette e servitelo con il sughetto di cottura.