La farina manitoba è una farina di grano tenero caratterizzata da un alto contenuto di proteine e, di conseguenza, un valore W alto, dove per W si intende l’indice di forza di una farina, ovvero l’alto contenuto in glutine e la resistenza alla lievitazione.
Questa caratteristica la rende ideale per tutte quelle preparazioni che devono lievitare per molto tempo. La farina manitoba propriamente detta è derivata dalla lavorazione del grano tenero del Nord America e, in particolare, della regione canadese di Manitoba: oggi, comunque, si identifica con questo nome ogni farina forte, con un valore W superiore a 350.
Come abbiamo già accennato, la farina manitoba è utilizzata in tutte quelle ricette che prevedono una lunga lievitazione:
ottima per il pane e, in particolare, per le baguettes. È adoperata per alcuni dolci come panettone, pandoro, torte alte, bignè, babà…
