Una deliziosa e morbida torta preparata con uno dei frutti autunnali, il caco..
Ingredienti:
300 gr di polpa di cachi
200 gr di farina integrale
100 gr di farina di riso meglio se integrale
100 gr di gocce di cioccolato
100 gr di olio extravergine di oliva
80 gr di mandorle con la pelle
2 uova
2 cucchiai di mele
1 bustina di lievito per dolci
1 arancia non trattata
1 pizzico di sale
zucchero a velo
1 caco mela per decorare(facoltativo)
Procedimento:
Accendete il forno a 180°. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Quindi pelate e frullate i cachi con il miele, mi raccomando i cachi devono essere maturi e sodi. Emulsionate, utilizzando il mixer ad immersione, i due tuorli con l’olio, un pizzico di sale e la scorza d’arancia quasi a formare una specie di maionese, aggiungete poi la polpa dei cachi, le farine ed il lievito, un po' per volta per evitare la formazione di grumi. Nel caso in cui il composto fosse troppo sodo aggiungete un po' di succo di arancia, unite poi le mandorle frullate in precedenza, amalgamate molto bene e solo dopo incorporate gli albumi con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Unite le gocce di cioccolato e trasferite il tutto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro leggermente unto con dell'olio di oliva per renderla antiaderente. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare e servite la torta decorandola con spicchi di caco mela e qualche goccia di caco frullato.
Consiglio:
Nel caso in cui non riusciste a trovare le due farine indicate in ricetta potete sostituirle tranquillamente con quelle classiche 00. L'utilizzo delle gocce di cioccolato e' facoltativo, potete non metterle o sostituirle con l'uvetta ammollata in precedenza o con delle mandorle a pezzettini.
Curiosita':
Soffice, carnoso e dolcissimo, il caco simboleggia l'autunno, la stagione “di passaggio” tra l'estate e l'inverno e grazie agli interessanti valori nutrizionali ed alle proprietà correlate, il caco rappresenta un ottimo espediente per iniziare al meglio l'autunno. Il caco o diospero e' un frutto molto energetico indicato per essere consumato dai bambini, dagli anziani e dagli amanti dello sport. Ha un bellissimo colore arancio e possiede proprietà lassative, diuretiche ed protettive per il fegato.
In cucina vengono utilizzati nella preparazione di dolci, di marmellate o salse di accompagnamento.
