Una torta morbidissima dal leggero profumo di limone
Ingredienti:
200 gr di ricotta preferibilmente fresca
180 gr di zucchero semolato
80 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato quella il mix C per dolci Schar)
80 gr di fecola di patate
3 uova
100 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci (io utilizzo quello della Pedon)
2 limoni
Procedimento:
Accendete il forno a 200°. Iniziate a lavorare la ricotta insieme allo zucchero con le fruste elettriche finche' non arriva ad essere cremosa, aggiungetevi poi le uova, uno alla volta, lavorando bene l'impasto tra un'aggiunta e l'altra. Al termine l'impasto deve essere omogeneo e fluido. A questo punto aggiungete al composto di ricotta ed uova le polveri (farina, lievito, fecola) ben setacciate e amalgamatele con cura al resto. A questo punto mettete il burro a fondere, mi raccomando il burro non deve arrivare a bollore, ma solo fondersi.Poi mentre il burro si raffredda occupatevi dei limoni che dovete lavare accuratamente, asciugare e grattugiarne la scorza, facendo attenzione a non toccare la parte bianca che ha un gusto piuttosto amaro. I limoni vanno poi spremuti. Il numero dei limoni e' indicativo, in tutto occorrono circa 100 ml di succo per cui se due limoni non dovessero bastare prendetene un altro. Dopo che il burro si sara' intiepidito aggiungetelo al composto e successivamente aggiungete anche la scorza e il succo dei limoni . Continuate a mescolare accuratamente, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo . Foderate con la carta da forno una teglia rotonda di 22 cm di diametro e versateci l’impasto, livellandolo bene con un cucchiaio. Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate la torta al limone all’interno per 4-5 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Servite la torta al limone e ricotta che si scioglie in bocca a fine pasto, a merenda oppure a colazione.
