Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso per insalate,
scampi (all'incirca 6),
200 gr di code di gamberi,
200 gr di calamari puliti,
500 gr di cozze
4 zucchine preferibilmente con il fiore,
vino bianco,
1 limone,
prezzemolo tritato,
sale,
pepe,
olio extravergine d'oliva.
Procedimento:
lavate le cozze, fatele cuocere a fuoco vivo in una padella con un filo d’olio e un cucchiaio di vino.Per agevolare l'operazione coprite la padella e di tanto in tanto mescolatele. Tagliate i calamari ad anelli, eccetto che i tentacoli, cuoceteli poi in una casseruola con dell'acqua fredda e aggiungete il limone tagliato in quarti. Portate il tutto ad ebollizione e lasciate andare per circa 1 minuto. Scolate i calamari con una schiumarola e freddateli con acqua corrente. Nella stessa casseruola dei calamari, cuocete le code dei gamberi e gli scampi in precedenza sgusciati e tagliati a fettine. Fateli cuocere per un minuto, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. In un’ampia insalatiera mettete, i crostacei, i calamari e le cozze sgusciate lasciandone da parte qualcuna con il guscio per la decorazione. Condite con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate per distribuire bene il condimento. Lavate e spuntate le zucchine, eliminate con uno scavino la maggior parte della parte centrale e tagliatela a dadini il pezzo. Lavate e pulite i fiori, eliminate il pistillo e tritateli. Mettete in una capiente pentola abbondante acqua con 1 pizzico di sale, portate ad ebollizione dopo di che versateci il riso.Aggiungete, tre minuti prima del termine della cottura, i dadini di zucchina ed i fiori pochi secondi prima di toglierlo dal fuoco. Scolate il tutto, lavatelo velocemente sotto l'acqua fredda per raffreddarlo e dopo averlo ben scolato, unitelo al composto nell'insalatiera e mescolate bene. Se necessario, aggiungete sale e pepe. Servite con un filo d’olio.
Consiglio:
potete arricchire il riso con dei ceci cotti e saltati precedentemente con un filo di olio oppure sostituire le zucchine con dei piselli precotti e delle carote a filini.
