Una crema vellutata dal profumo autunnale
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di polpa di zucca
1/2 cipolla bianca
1 lt di brodo vegetale
12 funghi porcini piccoli
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di pino
cannella in polvere
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
prezzemolo per la guarnizione
4 fettine di pane raffermo
Procedimento:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili, prendete la polpa di zucca e tagliatela a dadini. In una casseruola dai bordi alti mettete la cipolla tagliata a fettine con 3 cucchiaio di olio, aggiungete la zucca e cuocete con il coperchio per 5 minuti, aggiungete poi 4 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 25 minuti. Cuocete i funghi in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio per 10 minuti. Salate e completate con qualche fogliolina di timo. Insaporite la zucca con il sale, il pepe, qualche goccia di aceto balsamico ed un pizzico di cannella e frullate il tutto, diluendo se necessario con del brodo caldo. Servite la vellutata nelle scodelle, guarnite con i funghi e con del prezzemolo tritato. Accompagnate, se vi piace, con altro aceto balsamico a parte e dei dadini di pane abbrustolito in precedenza in una padella con un filo di olio.
