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Ingredienti per una teglia 30x40 

500 gr farina 300 w circa

275 gr  di acqua

30 gr olio extra vergine di oliva

8 gr di lievito di birra fresco

13 gr malto o zucchero

11 gr sale

SALAMOIA:

45gr di acqua tiepida
18 gr olio extra vergine di oliva
5 gr sale

Procedimento:

Mettere nella ciotola l'acqua e sciogliercii il lievito di birra  insieme allo zucchero, unire poi la farina e lavorare con la foglia finche' non si forma un composto compatto, a questo punto unire il sale, sostituire la foglia con il gancio e lasciare lavorare la planetaria finche' il composto non si stacca dalle pareti e si arrotola sul gancio. Staccare l'impasto dal gancio, versare a filo l'olio e lavorare ancora un po', versare a questo punto l'impasto in una spianatoria e pirlare.

Pirlatura: pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, in questo modo si da una crescita regolare all'impasto durante la lievitazione.

Lasciare puntare per 1h e mettere in frigo per 24h.

Puntare: Tecnica che consiste nel lasciar lievitare in un impasto per un tempo breve, in media dai 30 ad 1h , coprendo l'impasto con la pellicola trasparente da cucina; questo permette che il glutine all'interno dell'impasto si “rilassi” e permetta all'impasto di essere più facilmente lavorabile.

Passate le 24h, prendere l'impasto freddo e schiacciare bene con le mani per far uscire tutta l'aria al suo interno, aiutandovi anche con il mattarello. Stendere bene nella teglia, fino a far aderire ai bordi, se l'impasto è troppo elastico, fate riposare e poi riprendete per aderire ai bordi. Lasciare lievitare 1h, versare metà della salamoia sopra e fare i buchi. Completare riversando la restante salamoia, far lievitare per 150/180 minuti (fino al raddoppio).

Forno a 240 ° per 15/20"

Una volta uscita spennellare con olio.

 

 


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