Una treccia di morbido e profumato lievitato dolce con delle golose gocce di cioccolato…” Da provare assolutamente
Ingredienti per il lievitino:
135 gr di farina Manitoba,
13 gr di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero,
75 ml acqua.
Procedimento per il lievitino:
preparate il lievitino facendo sciogliere il lievito di birra insieme allo zucchero che favorisce la lievitazione e l’acqua leggermente tiepida. Appena si è sciolto, unite la farina ed impastate con una forchetta fino a formare una palla omogenea e liscia. Fate lievitare il lievitino per circa un’ora, in una ciotola coperta con un panno asciutto e con sopra un foglio di pellicola trasparente, in luogo tiepido. Vi consiglio di mettere il composto a lievitare nel forno spento con la luce accesa.
Ingredienti per l’impasto :
400 gr di Manitoba,
75 gr di zucchero,
120 ml di latte tiepido,
3 tuorli
1 cucchiaino sale,
120 gr di burro morbido.
Procedimento per l’impasto:
in una terrina lavorate la farina, lo zucchero e il cucchiaino di sale, aggiungete il latte tiepido ed il burro ammorbidito a tocchetti. In una ciotola a parte, con l’aiuto di una forchetta, sbattete i tuorli ed uniteli al composto precedente.Lavorate l’impasto benissimo, a lungo. Vi consiglio, ove possibile, di usare l’impastatrice, risparmierete tempo e fatica. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passatelo sulla spianatoia e aggiungete il lievitino. Lavorate benissimo i due impasti in modo che siano perfettamente amalgamati. Ponete di nuovo l’impasto in una ciotola capiente e fate lievitare al coperto ed in luogo tiepido per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto il cui volume sarà raddoppiato e stendetelo senza lavorarlo su di una spianatoia infarinata formando un rettangolo di uno spessore di circa 2 -3 mm.
Ingredienti per il ripieno:
150 gr di gocce di cioccolato fondente (abbondante) ,
zucchero semolato,
la scorza di un limone,
120 gr di burro fuso.
Procedimento per il ripieno:
spennellate l’interno con metà del burro fuso. Aggiungete le gocce di cioccolato e distribuitele in maniera uniforme su tutta la superficie, unite la scorza del limone grattugiata e qualche cucchiaio di zucchero. Arrotolate poi l’impasto per il lato più lungo. Tagliate delicatamente con un coltello affilato il rotolo per il senso della lunghezza. Separate le due parti e intrecciatele tra loro avendo cura di tenere la parte tagliata rimanga in superficie. Chiudete la treccia a ciambella. Adagiatala su di un foglio di carta da forno, spennellate la superficie con il burro fuso. Lasciate lievitare ancora per 40 minuti in un luogo caldo privo di correnti di aria (il volume dovrà raddoppiare. Infornate a 200° a forno già caldo per 20 -25 minuti, a metà cottura se la superficie si colora troppo copritela con carta stagnola e proseguite la cotta eventualmente abbassando un pò la temperatura. Se volete potete mettere al centro della treccia a ciambella uno stampino di alluminio per budini, questo per evitare che durante la cottura la treccia cresca verso il centro riducendo il foro centrale. Fate raffreddare e spolverate con dello zucchero a velo. La torta angelica si conserva in una busta trasparente tipo quelle per il pane o per il pandoro, questo per evitare che si secchi. Nel caso succedesse basta far scaldare per 10 secondi una fetta di torta nel microonde.
Consiglio:
per evitare che le gocce di cioccolato si possano sciogliere durante la cottura vi consiglio di metterle mezz'ora prima di utilizzarle nel congelatore.
Potete inoltre aggiungere al composto nella seconda fase di lavorazione un cucchiaino di lecitina di soia in polvere, questo per farsì che il nostro impasto rimanga un pò più a lungo soffice grazie alle proprietà della soia...
