Una focaccia buona e relativamente veloce considerando che' un lievitato...

 Ingredienti per l’impasto:

1    kg di farina 0,

1/2 lt di acqua,

75  gr di olio extra vergine di oliva,

30  gr di lievito di birra o 7 gr di lievito di birra in polvere,

20  gr di miele,

15  gr di sale

Ingredienti per l’emulsione:

60  gr di olio extra vergine di oliva,

40  gr di acqua,

20  gr di sale,

      rosmarino  per la superficie.

Procedimento:

in una ciotola, versate la farina, l’olio, il lievito e il miele. Se usate il lievito di birra fresco dovete scioglierlo in 100 ml di acqua tiepida indicata in ricetta. Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il sale solo nel caso del lievito liofilizzato, altrimenti per il lievito fresco aggiungete il sale solo dopo avere mescolato l'acqua in cui avete sciolto il lievito. Lavorate per circa 10 minuti a mano o con una planetaria con gancio a uncino. Lasciate lievitare in una ciotola preferibilmente dai bordi alti e stretti fino al raddoppio. Vi consiglio di coprire l’impasto con pellicola trasparente e di posizionarlo in forno spento con luce accesa per circa 90 minuti. Al raddoppio, rivestite una teglia rettangolare  da 35x40 con carta forno leggermente unta con olio di oliva. Trasferite l’impasto sulla teglia e allargatelo con le punte delle dita creando uno strato di impasto di circa 2 cm di spessore e fate sulla superficie le classiche fossette della focaccia. Preparate un’emulsione con olio, acqua e sale, sbattendo bene con una frusta o anche con un frullatore ad immersione. Spennellate l’emulsione sulla focaccia, distribuendola con le mani su tutta la superficie. Fatela di nuovo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo privo di correnti d’aria (sempre in forno spento con luce accesa, per circa 45 minuti). Condite con qualche ago di rosmarino fresco e salate con qualche grano di sale grosso. A questo punto infornate a 180 ° a forno caldo per circa 30/45 minuti. Purtroppo i tempi variano da forno a forno, quindi passarti i 30 minuti controllate spesso la focaccia. Per ottenere una superficie più croccante, potete nebulizzare dell’acqua sulla focaccia prima della cottura. Inoltre, per un effetto più invitante e lucido, si può spennellare la superficie della focaccia, una volta cotta, con dell’olio extra vergine di oliva.

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