Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo
80 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
Ingredienti per la crema pasticcera
500 ml di latte
4 tuorli
30 gr di amido di mais,
100 gr di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone
Per guarnire
3 mele golden
zucchero di canna
limone
Procedimento:
versate in una spianatoia la farina, lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti (mi raccomando deve essere freddo e non a temperatura ambiente ). Adesso con le punta delle dita lavorate velocemente il composto in modo tale da creare tante briciole simile a quelle del pane. Raccogliete l'impasto a fontana e mettete al centro l'uovo, i 2 tuorli, il pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci e l'aroma che vi piace più, solitamente io utilizzo la vanillina o un po' di buccia di un limone grattugiata. Lavorate il composto con le punta delle dita fino a formare una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per circa mezz'ora.
Procedimento per la crema:
In una ciotola sbattete con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. In un pentolino portate ad ebollizione insieme alla scorza del limone. Una volta caldo, togliete la scorza, versatene un po' sul composto di tuorli, stemperate bene il tutto ed aggiungete la maizena, mescolando per bene e velocemente per evitare i grumi. Unite il composto così ottenuto nel pentolino con il restante latte e cuocete, mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addensa. Fatela raffreddare coprendola con la pellicola trasparente.
Assemblaggio della torta:
passate la mezz'ora, togliete la pasta frolla dal frigo, liberatela dalla pellicola e stendetela con un mattarello su di un piano infarinato. Sbucciate le mele a fettine, irroratele con il succo di limone e mettete da parte. Trasferite la pasta frolla in uno stampo circolare da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Tagliate la parte in eccesso, fate dei buchi su tutta la sua superficie con una forchetta, aggiungete la crema pasticcera sul fondo e livellate con una spatola. Aggiungete le mele tagliate a fette dopo averle irrorate con il succo del limone, decidete voi il senso, cospargete la superficie con due-tre cucchiai di zucchero di canna.Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fate raffreddare completamente la crostata, se consumata il giorno successiva e' ancora piu' buona.
