I sapori della mia bellissima Toscana...
Ingredienti:
500 gr di cavolo nero
300 gr di pelati o pomodorini maturi
300 gr di patate
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
250 gr di fagioli secchi
4 fette di pane toscano
2 rametti di timo
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 fetta di guanciale bella spessa
1,5 lt di brodo vegetale
sale
Procedimento:
Fate ammollare i fagioli una notte in una ciotola piena di acqua. il giorno dopo pulite la carota, la cipolla ed il sedano, tritateli a dadini e mettetene la meta' a soffriggere per 2/3 minuti in una casseruola ampia con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e la foglia di alloro lavata. Aggiungete poi i pelati o i pomodorini sbucciati, le foglioline di timo, due mestoli di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti dopo di che regolate di sale e di pepe e togliete l'alloro. Lavate il cavolo, togliete la parte dura e spezzettate le foglie con le mani. In un'altra casseruola mettete la restante parte del trito di verdure iniziale con l'olio rimasto ed unite la fetta di guanciale tagliata a meta, le patate sbucciate e fatte a dadini, i pezzetti di cavolo nero ed i fagioli scolati. Lasciate insaporire per 2 o 3 minuti, unite il brodo rimasto, la salsa di pomodoro preparata in precedenza e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti (se se tende ad asciugarsi aggiungete qualche cucchiaio di acqua; alla fine togliete il guanciale che ha il solo compito di insaporire la zuppa. Mentre la zuppa cuoce abbrustolite nel forno caldo le fette di pane casereccio, poi strofinatele con l'aglio (facoltativo) e tenetele al caldo. Una volta cotta, servite la zuppa nelle scodelle (la tradizione vuole nei tegamini monoporzione di coccio) con 1 fetta di pane.
Consiglio:
Accompagnate se volete la zuppa con del formaggio grattugiato.
