Ideali da preparare per un buffet
Ingredienti:
400 gr di riso
1 cipolla piccola tritata
25 gr di burro
3/4 di lt di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
20 pistilli di zafferano biologico
20 gr di parmigiano reggiano
1 uovo sbattuto
pangrattato q.b.
Per il ripieno:
200 gr di mozzarella oppure 250 gr di scamorza
100 gr di pomodori pelati
sale
Procedimento:
In una casseruola rosolate la cipolla tritata nel burro. Unite il riso, alzate la fiamma e fate tostare per un minuto, spruzzate con il vino bianco e fate evaporare, date una bella mescolata ed aggiungete il brodo, proseguendo la cottura, rabboccandolo man mano che il riso si asciuga, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi. Una volta che il riso sarà cotto versate i pistilli sbriciolati e sciolti in un po' di brodo e mantecate con il parmigiano reggiano, all'occorrenza aggiustate di sale.Togliete il risotto dal fuoco, trasferitelo in una ciotola larga, unite il pan grattato e mescolate molto bene; lasciate raffreddare mescolando ogni tanto, quando sarà a temperatura ambiente unite l'uovo sbattuto e amalgamate bene.Tagliate a dadini la mozzarella ed i pomodori, strizzate la mozzarella e scolate il più possibile l'acqua dai pomodori; salate a piacere. Formate le palle di riso di media grandezza e inserite al centro il ripieno, passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio bollente.
Consiglio:
L'utilizzo dei pistilli biologici e' da preferire rispetto alla classica bustina perche' sprigionano un profumo e un gusto maggiore. Logicamente se non trovate i pistilli potete sostituirli con 2 bustine di zafferano.
