Procedimento:

spuntate le carote ed i fagiolini, pelate le prime e private degli eventuali filamenti i secondi, lavate gli ortaggi preparati, tagliate le carote a dadini e i fagiolini a pezzetti; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Scottate separatamente i dadini di carote, i pezzetti di fagiolini e i piselli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli e metteteli in una ciotola immersa in acqua con ghiaccio. Questo per abbattere subito la temperatura in modo da farsì che gli ortaggi mantengano un bel colore. In una terrina sbattete leggermente le uova con il grana grattugiato e il latte, unite il composto di ortaggi, il pangrattato, il prezzemolo tritato, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e mescolate gli ingredienti. Ungete una tortiera da 22/24 cm di diametro con dell'olio di extra vergine di oliva, versatevi il composto preparato e cuocete a forno già caldo a 200°per circa 20 minuti, finché la superficie sarà dorata. Prima di estrarre la torta salata dal frigo controllatene la cottura con uno stecchino, fate intiepidire e solo dopo liberatela dallo stampo sul piatto da portata e servitela tiepida.

Consiglio:

potete tranquillamente variare la tipologia delle verdure da utilizzare, vi sconsiglio le  melanzane perchè a volte possono rilasciare un sapore amarognolo. L'unica accortezza e' quella di mantenere il peso totale degli ortaggi.