La pasta choux e' una pasta lievitata e gonfia che viene utilizzata per realizzare i bigne'che possono essere farciti con composti sia dolci che salati. La caratteristica di questo composto e' che non ha bisogno di stampi durante la cottura che viene fatta in due tempi: la prima sul fuoco, in casseruola, e la seconda in forno.
Dosi per realizzare circa 20 bigne' della grandezza classica:
250 ml di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale o di zucchero a seconda se sono destinati ad essere farciti con composti salati o dolci.
150 gr di farina 00
5 uova interi
Procedimento:
Portate ad ebollizione in una casseruola 250 ml di acqua, 100 gr di burro ed un pizzico di sale. Appena bolle togliete dal fuoco e versate la farina e mescolate energicamente con un mestolo di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco che deve essere moderato e mescolate di continuo finche' l'impasto non si stacchera' dalle pareti e dal fondo emettendo un rumore simile ad uno sfrigolio. A questo punto togliete l'impasto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Incorporate quindi le uova intere, unendole uno alla volta e solo quando il precedente e' stato ben assorbito dalla pasta. Mescolate molto bene e mettete il composto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e formate, sopra una placca da forno leggermente imburrata, tante palline delle dimensioni di una nocciola questo perche' la pasta durante la cottura cresce e gonfia. Proprio per questo motivo disponete le palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra per evitare che durante la cottura di attacchino. Fate cuocere i bigne' nel forno gia' caldo a 180° per circa 25 minuti, finche' si saranno gonfiati e risulteranno dorati.
Consiglio:
E' molto importante che la cottura in forno dei bigne' avvenga alla giusta temperatura se si vuole che gonfino bene. Molto importante e' coprire la pasta non ancora utilizzata con un foglio di pellicola trasparente nell'attesa che venga cotta.
Conservazione:
I bigne' cotti possono essere anche congelati e si mantengono ottimi per circa un mese. Prima di congelarli pero' praticate un foro sul fondo in modo tale da facilitare poi la farcitura dopo lo scongelamento.
