Un classico dei classici: l'intramontabile torta della nonna...
Ingredienti per la pasta:
500 gr di farina 00,
200 gr di zucchero a velo,
1 pizzico di sale,
300 gr di burro,
4 tuorli.
Ingredienti per la farcia:
80 gr di farina 00,
700 ml di latte,
200 gr di zucchero semolato,
20 gr di burro,
6 tuorli,
la scorza di 1 limone non trattato,
30 gr di pinoli.
Ingredienti per la copertura:
20 gr di pinoli,
1 cucchiaio di latte,
1 uovo sbattuto.
Utensili particolari: teglia circolare da 24 cm di diametro, un pennello per dolci
Procedimento:
Setacciate 500 gr di farina con 200 gr di zucchero a velo e un pizzico di sale, disponete il tutto a fontana in una spianatoia e mettete al centro il burro tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con le punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole. Unite uno alla volta i tuorli in modo che si amalgamino bene al composto. Lavorate bene il tutto fino a formare una pasta, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa 30 minuti. Mentre la pasta riposa, occupatevi di preparare la crema pasticcera mettendo sul fuoco il latte con 100 gr di zucchero e la scorza del limone (mi raccomando attenti a non tagliare anche la parte bianca del limone che è molto amara); in una terrina sbattete il rimanente zucchero con i tuorli, aggiungete poi la farina e mescolate molto bene. Non appena il latte sarà arrivato ad ebollizione togliete dal fuoco il pentolino, togliete la scorza del limone, versate il latte a filo sul composto di uova e lavorate bene il tutto per sfare gli eventuali grumi. Rimettete sul fuoco la crema e cuocetela a fuoco basso sempre mescolando per circa 10 minuti e poi a fuoco spento, incorporate il burro, lavorate velocemente e lasciate raffreddare la crema, coperta con foglio di carta da forno, stando ben attenti che sia ben aderente alla superficie per evitare che si formi la fastidiosa pellicola. Passato il tempo di riposo, stendete l'impasto in due dischi, uno più piccolo dell'altro. Per evitare che la frolla ti si rompa, mettete prima i 2/3 della pasta sopra un foglio di carta da forno leggermente infarinato e ricoprite con un altro foglio. A questo punto con il mattarello passate sopra il foglio superiore di carta da forno. In questo modo otterrete un disco di frolla perfettamente steso, evitandone la rottura. Fate la stessa cosa per l'altra parte di frolla rimasta. Con quello più grande rivestite uno stampo di 24 cm di diametro, rifilate la pasta con un coltello e dopo avere forato con una forchetta il fondo, versate la crema ormai fredda, livellate bene con una spatola, distribuiteci sopra 50 gr di pinoli, e ricoprite poi con l'altro disco, sigillando bene i bordi con le dita. Con una forchetta fate qualche buchetto qua e là per far fuoriuscire il calore dall'interno del dolce. Prima di infornare a forno ben caldo, spennellate la superficie con il latte e l'uovo leggermente sbattuto e distribuiteci 20 gr di pinoli (la quantità poi la decide voi). Infornate il tutto a 180° per 40 minuti circa. Servite la crostata tiepida o fredda spolverata leggermente con zucchero a velo.
Consiglio: per evitare che i pinoli si brucino durante la cottura metteteli prima a bagno nell'acqua fredda per una quindicina di minuti e scolateli bene prima di metterli sulla superficie. Questo lo dovete fare solo per i pinoli destinati alla guarnizione, non occorre per quelli che usate all'interno.
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