Alcuni utili consigli per intolleranze alimentari
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Una crema veloce, ideale per tutti coloro che sono intolleranti alle uova e il latte, ma anche per tutti quelli che si vogliono gustare una crema fresca e leggera. Questo tipo di crema e' ideale se utilizzata come farcitura.
Ingredienti:
150 gr di zucchero,
100 gr di acqua,
il succo e la buccia di 1 limone,
1 cucchiaio di farina.
Procedimento:
Come prima cosa lavate bene il limone e privatelo della buccia, ma fate attenzione a non intaccare la parte bianca che e' amara, quindi mettete le bucce da parte per utilizzarle in seguito. Spremete il limone e conservatene il succo in un bicchiere. A fuoco lento fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con metà dell'acqua, formando così uno sciroppo. Appena bolle spegnete la fiamma ed aggiungete nel pentolino anche le bucce di limone: queste devono restare in infusione almeno un'ora in modo da rilasciare nello sciroppo il loro aroma. Con un colino filtrate lo sciroppo per togliere le bucce, quindi aggiungete, a piccole dosi, prima la farina, poi la restante parte d'acqua ed infine il succo di limone, mescolando con cura in modo da avere un composto uniforme. Mettete il composto nuovamente sul fuoco e lasciatelo addensare fino a che non raggiungerà la giusta consistenza. Togliete la crema al limone dal fuoco e fatela raffreddare prima di utilizzarla. Questa crema si conserva in frigorifero anche per una settimana, chiusa in un contenitore ermetico. Sostituendo al limone l'arancia o il pompelmo otterrete una crema dal gusto diverso.
Consiglio: se volte dare alla crema un colore giallo simile a quella fatta con le uova, aggiungete un pizzico di curcuma, una spezia molto particolare dal colore giallo intenso.
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- Categoria: Celiaci
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Ingredienti:
450 gr di farina senza glutine per la panificazione
300/350 ml di acqua a seconda del potere di assorbimento della farina che utilizzerete
60 gr di olio extravergine di oliva
15 g di miele preferibilmente di acacia
2 cucchiaini di lievito senza glutine
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Mescolate la farina con il lievito e il sale, aggiungete l’olio a filo ed il miele di acacia poi versate l’acqua in tre riprese cercando di amalgamare gli ingredienti tra un'aggiunta e l'altra. Terminati gli ingredienti il vostro composto dovrà apparire morbido e liscio. Nel caso in cui non lo fosse unite qualche cucchiaio di acqua. Una volta perfettamente impastato formate delle palline del peso di 80 gr all'incirca e copritele con un canovaccio mentre lavorate.Lasciate riposare le palline per un'oretta dopo di che su diuna spianatoia infarinata stendetele con l’aiuto di un matterello creando delle sfoglie rotonde. Cuocetele per qualche minuto su entrambi i lati in una padella antiaderente o su una piastra.Farcitele da calde e gustatele in tutta la loro semplicita'.
Consiglio:
Se volete potete sostituire l'olio con lo strutto nella stessa quantita' oppure potete sostituire l'acqua con meta' acqua e meta' latte, entrambi a temperatura ambiente.
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Ingredienti:
200 gr di farina di riso,
100 ml di olio di semi di girasole,
100 ml di latte a temperatura ambiente,
3 uova,
100 gr di cioccolato fondente,
250 gr di ricotta mista,
140 gr di zucchero,
1 bustina di lievito,
4 albicocche mature
zucchero a velo
Procedimento:
In questa ricetta potete utilizzare delle gocce di cioccolato che essendo temperate non avranno bisogno di nessuna accortezza, ma se volet usare il cioccolato ibn quadrotti, prima riductelo a pezzettini , avvolgetelo nella pellicola poi riponete il tutto in freezer fino al momento di aggiungere il cioccolato all'impasto, questo impedira che si sciolga durante la cottura. In una terrina sgusciate le uova, unite lo zucchero e , utilizzando le fruste elettriche, montate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso ,aggiungete l’olio, la ricotta continuando a mescolare con le fruste. Incorporate la farina di riso già setacciata con il lievito e mescolate con un mestolo di legno. Infine ammorbidite con il latte e aggiungete il cioccolato e le albicocche tagliate a pezzettini, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto e versate il composto in uno stampo circolare da 24 cm di dimatreo , in precedenza imburrato ed infarinato con farina di riso. Livellate con cura ed infornate a 160 ° a formo già caldo per 40/45 minuti. Sfornate la torta di ricotta e cioccolato e lasciatela raffreddare prima di decorarla con lo zucchero a velo.
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Ingredienti per circa 24 bignè senza glutine:
180 ml di acqua,
50 gr di burro,
80 gr di farina di riso finissima,
40 gr di fecola di patate,
3 uova intere,
1 pizzico di sale.
Per bignè senza glutine dolci: aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato
Procedimento:
Portate ad ebollizione in una casseruola l'acqua, il burro ed un pizzico di sale. Appena bolle toglietela dal fuoco e versate la farina con la fecola setacciate e mescolate energicamente con un mestolo di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco che deve essere moderato e mescolate di continuo finche' l'impasto non si stacchera' dalle pareti e dal fondo emettendo un rumore simile ad uno sfrigolio. A questo punto togliete l'impasto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Incorporate quindi le uova intere, unendole uno alla volta e solo quando il precedente e' stato ben assorbito dalla pasta. Mescolate molto bene e mettete il composto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e formate, sopra una placca da forno leggermente imburrata, tante palline delle dimensioni di una nocciola questo perche' la pasta durante la cottura cresce e gonfia. Proprio per questo motivo disponete le palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra per evitare che durante la cottura di attacchino. Fate cuocere i bigne' nel forno gia' caldo a 180° per circa 25 minuti, finche' si saranno gonfiati e risulteranno dorati.
Consiglio:
E' molto importante che la cottura in forno dei bigne' avvenga alla giusta temperatura se si vuole che gonfino bene. Molto importante e' coprire la pasta non ancora utilizzata con un foglio di pellicola trasparente nell'attesa che venga utilizzata.
