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Categoria principale: Intolleranze

Categoria: Senza uova

Un tipo di plumcake ideale da gustare a colazione con della marmellata

Ingredienti:

300   gr di farina 00

100   gr di farina di nocciole

200   gr di zucchero di canna

1      bustina di lievito per dolci

1      pizzico di sale

       nocciole tritate per la guarnizione

       zucchero a velo

Procedimento :

Accendete il forno a 180°, in una terrina mescolate la farina di nocciole con il lievito, la farina 00 e lo zucchero. Se volete potete anche ottenere la farina di nocciole frullando 100 gr di nocciole senza guscio. Aggiungete gradatamente 250 ml di acqua dove in precedenza e' stato sciolto un pizzico di sale, cercate di amalgamare il tutto utilizzando un mestolo di legno, (il composto deve essere omogeneo e morbido) nel caso in cui fosse ancora un po' troppo compatto, aggiungete ancora un po' di acqua. Versate il composto, che deve essere liscio ed omogeneo,  in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno leggermente bagnata e ben strizzata ed infornate a 180° per 40/45 minuti. Prima di estrarre il dolce dal forno controllarne la cottura infilando in piu' punti uno stecchino che deve fuoriuscire asciutto. Una volta freddo polverizzatelo con lo zucchero a velo e con delle nocciole tritate.

Consiglio: 

Questo plumcake e' ideale da essere gustato a colazione come pane su cui spalmare un po' di marmellata o di nutella.

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Categoria principale: Intolleranze

Categoria: Senza uova

Dei deliziosi biscotti che si sciolgono in bocca

Ingredienti:

160 gr di burro 

90   gr di zucchero a velo vanigliato,  

       la scorza grattugiata di 2 limoni

260 gr di farina tipo 00

20   gr di fecola di patate

2     cucchiaini di succo di limone

1/2  cucchiaino di lievito

1     pizzico di sale

       zucchero a velo per decorare.

Procedimento:

In una terrina mettete la farina con la fecola, il lievito ed il sale, aggiungete poi il burro a pezzetti (deve essere freddo) impastate bene con le mani ed aggiungete in successione il succo dei limoni, la loro scorza e lo zucchero a velo. Mettete adesso il tutto su di un piano da lavoro infarinato e terminate la lavorazione del composto fino a che non diventa liscio ed omogeneo. Formate una palla che dividerete in due parti e lavoratele in modo da formare due salsicciotti, che devono essere avvolti nella pellicola trasparente e messi in frigo per tutta un'intera notte. La mattina successiva togliete dal frigo i due salsicciotti e tagliateli ciascuno in dischetti di un centimetro di spessore da disporre poi in una teglia ricoperta da carta da forno. I biscotti devono poi essere fatti cuocere  a 160° per 10/12 minuti a forno gia' caldo. Mi raccomando posizionate i biscotti ben distanziati tra di loro perche' durante la cottura tendono leggermente ad allargarsi. Attenzione pero perche' devono restare possibilmente chiari anche sotto ed essendoci differenze tra un forno e l'altro controllateli spesso dopo che sono passati 8 minuti dalla dalla cottura. Quando saranno freddi, adagiateli su di un piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero a velo. 

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Categoria principale: Intolleranze

Categoria: Senza uova

Una ricetta dedicata a tutti coloro che sono intolleranti alle uova e al lattosio... per il fatto che sono presenti solo 60 gr di zucchero è ideale anche per tutti coloro che stanno attenti alle calorie.

Ingredienti:

200 gr di farina 00
50   gr di farina di riso
50   ml di olio di riso o di semi
1     bustina di vanillina
60   gr di zucchero semolato
80   ml di latte parzialmente scremato (per coloro che sono intolleranti al lattosio potete utilizzare il latte di soia o quello di riso)
1     cucchiaino di miele
       un pizzico di sale
1/2  bustina di lievito.


Procedimento:

In una terrina capiente mettete prima gli ingredienti in polvere e cioè la farina 00, quella di riso, il sale, lo zucchero semolato, il lievito e la vanillina. Con una forchetta mescolate il tutto e fate una specie di buca al centro nella quale versate il latte a temperatura ambiente, l'olio ed il cucchiaino di miele. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido. Se volete potete aromatizzare i biscotti aggiungendo per esempio un cucchiaino di cannella in polvere, della scorza di limone o di arancia grattugiata. A questo punto prendete la pasta e mettetela in un piano di lavoro leggermente infarinato. Aiutandovi con un matterello stendete la pasta fino ad uno spessore di circa un centimetro. Ritagliate i biscotti utilizzando un coppapasta, un bicchiere, oppure come fanno le mie bambine, utilizzate svariati stampini per biscotti creando forme diverse. Una volta ritagliati i biscotti, metteteli in una teglia foderata con della carta da forno. Mi raccomando distanziateli leggermente tra loro in modo da evitare che si attacchino durante la cottura. Spennellate poi la superficie dei biscotti con un po’ di latte vaccino o di soia. Infine, cuocete i dolcetti in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.

Consiglio:

Se volete preparare questi biscotti anche al cacao è sufficiente sostituire 20 grammi di farina 00 con altrettanto cacao amaro in polvere. Se volete rendere questi biscotti un po' piu' rustici utilizzate la farina integrale al posto di quella 00. Potete sostituire lo zucchero semolato con la stessa quantita' di zucchero di canna o di fruttosio.

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Categoria: Senza uova

Un dolce leggero leggero dedicato a coloro che sono intolleranti alle uova e non solo...

Ingredienti:

200 gr di farina 00

180 gr di zucchero semolato

2     cucchiai di cacao amaro

2     cucchiai di granella di nocciole

1     bustina di lievito per dolci

1     bustina di vanillina

1     pizzico di sale

2     cucchiai di olio di oliva

250 ml di latte (latte di soia o di riso per gli intolleranti al lattosio)

1     pera

Procedimento:

Accendete il forno a 180°. In una terrina mettete la farina, lo zucchero, il cacao, la bustina di lievito e la vanillina, mescolate bene poi aggiungete il sale, la granella di nocciole e gradatamente unite il latte a temperatura ambiente e a filo cercando di amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungete l'olio. Dopo averli amalgamati bene aggiungete una pera bella soda, sbucciata e tagliata a dadini. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e versate il tutto in uno stampo da 22/24 cm di diametro leggermente unto e spolverato di farina. Livellate bene ed infornate a 180° per circa 35 minuti. Mi raccomando fate la prova stecchino per assicurarsi della giusta cottura. Spolverate poi con dello zucchero a velo e gustatela.

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Categoria: Senza uova

Un ciambellone morbido e gustoso anche se senza uova...

Ingredienti:

Procedimento: 

Accendete il forno a 180°. In una terrina lavorate la ricotta che deve essere assolutamente di qualita' con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, unite poi gradatamente la farina setacciata con il lievito, il sale, il latte a temperatura ambiente e l'aroma. In questo caso ho usato la vaniglia, ma potete usare anche la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene per ottenere un composto omogeneo, privo di grumi, dopo di che versate il composto in uno stampo per ciambellone da 24/26 cm di diametro, in precedenza imburrato ed infarinato. Cuocete il dolce a 180° per circa 30/35 minuti e solo dopo che si e' raffreddato decoratelo in superficie con il cioccolato fuso in precedenza. Decorate poi la superficie con della granella di nocciole e di mandorle.

Consiglio:

Potete arricchire il vostro dolce aggiungendo al composto 100 gr di gocce di cioccolato o della frutta candita.

Una cortesia...

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